La purée de pois, un garant dans la cuisine haitienne

La purée de pois est une sauce riche en protéine qui accompagne principalement le riz blanc (riz sauce pois) ou le maïs moulu. Cette sauce de consistance crémeuse est véritablement délicieuse. On la considère comme étant un autre élément incontournable de la cuisine haïtienne.

Il est vrai que préparer la préparer prend plus d’une heure, mais ne vous laissez pas décourager, car elle est réellement simple à faire.

La couleur du sauce pois

La couleur de pois le plus cuisiné à la maison était le rouge. Il est vrai que la couleur des pois va forcément en changer le gout, mais soyez certain que peu importe la couleur que vous utiliserez (rouge-noir-vert) vos papilles gustatives n’en resteront pas indifférentes.

Purée de pois (noir-rouge-vert)

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

1 heure 30 minutes

Temps total

1 heure 45 minutes

Portions : Approximativement pour 4 personnes

Ingrédients

1½ tasse de pois rouge, noir, blanc,

15 tasses d'eau

3 gousses d'ail

1 cuillère à thé de sel

¼ cuillère à thé de poivre

½ cuillère à thé de girofle en poudre

1 cuillère à thé de tout trempé (marinade haïtienne)

1 bouquet garni

1 piment fort entier

Instructions

Laver les pois et les mettre dans un chaudron avec 15 tasses d'eau

Ajouter les gousses d'ail et faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Approximativement 1 heure

Lorsque les pois sont bien tendres, éteindre le feu et à l'aide d'une écumoire ou autre louche à trous, retirer approximativement le ¾ des pois et les mettre dans un robot culinaire.

Utiliser l'eau de cuisson et submerger les pois qui se trouvent dans le robot culinaire avant de les réduire en purée.

Laisser le reste des pois dans leur eau de cuisson du chaudron.

À l'aide du robot culinaire, réduire en purée les ¾ des pois (encore une fois, assurez-vous de submerger les pois avec leur eau de cuisson)

Après avoir bien réduit en purée, passer la purée dans un tamis. Jeter ou composter les pellicules restantes qui se trouvent dans le tamis.

Mettre la purée obtenue avec les pois préalablement réservés dans le chaudron

Ajouter le sel, le poivre, la poudre de girofle, un bouquet garni (persil et thym), le tout-trempé ainsi que le piment fort.

Faire bouillir approximativement 30-45 minutes ou jusqu'à la consistance désiré. (elle devrait être plus épaisse qu'une soupe aux pois, mais moins épaisse qu'un potage)

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Soupe de giraumon- une exquise dans l'art culinaire Haitien

Pour la majorité des peuples du monde, le 1er Janvier signifie le passage d’une année à l’autre. Peu importe votre pays d’origine ou la façon dont vous célébrez ce passage, les pratiques du nouvel an se résument souvent en souhaits de toutes sortes; la santé, l’argent, le bonheur, l’amour, le succès etc.En Haïti, on retrouve aussi la notion du passage à la nouvelle année mais il y a aussi une autre dimension qui trop souvent sombre dans l’oubli : La victoire sur l’esclavage.En effet, c’est le 1 er Janvier 1804, qu’Haïti devient le premier pays à s’être révolté contre l’esclavage.La recette d’aujourd’hui proviendrait d’une tradition vieille de plus de 211 ans.Suite à la victoire du peuple Haïtien sur les redoutées troupes de Napoléon, les Haïtiens se sont librement adonnés à cuisiner une soupe pleine de giraumon, de céleri, de malanga, d’oignons, de carottes, de pommes de terres, de choux et de viande qui, apparemment, leur étaient interdite lorsque esclave. Aujourd’hui, cette soupe est associée à la nouvelle année mais surtout à la fin de l’esclavage du peuple Haïtien. C’est pour cette raison que le premier Janvier, dans tous les foyers haïtiens la « soup joumou » est fièrement préparée.Bien qu’apprêtée différemment d’un foyer à l’autre, toutes les « soup joumou » ont cette texture veloutée et ce goût inoubliable qui donne juste envie de vivre le premier janvier à tous les jours.

INGRÉDIENTS

Ce dont vous aurez besoin pour assaisonner la viande:·         

2 livres de viande de bœuf (cou de préférence, mais cube de bœuf fait aussi très bien l'affaire)        

2 limes ou citrons ou oranges sûres (pour nettoyer la viande)·        

1 cuillère à table d'épice haïtienne (tout-trempé)·       

1 cuillère à thé d'ail en purée

1 cuillère à thé de sel        

¼ de cuillère à thé de poivre·         

1 bouquet garni (persil et thym)         

1 piment fort scotch bonnet        

4 clous de girofle(piqué dans le piment)         

1 cube de bouillon de poulet (Maggie ou autre)         

1 échalote coupée en petite rondelle        

3 cuillères à table d'huile pour la cuisson

 Pour le Giraumon:·         

2.5 Livres de Giraumon grossièrement coupé en cube·         

1 cuillère à table d'épice haïtienne tout-trempé·         

1 cube de bouillon de poulet (Maggie ou autre)·         

1 cuillère à thé de sel

3 gousses d'ails sans peau.

 Pour la "soup joumou":·         

La viande cuite lors de l'étape 1·         

La purée de giraumon de l'étape 2·         

3 tasses de choux coupés grossièrement (couper en carrés d’approximativement 1 pouce par 1 pouce)         

2 carottes de grosseur moyenne coupées en rondelle 

2 branches de céleri avec leurs feuilles (si possible) coupés en rondelle

1 navet coupé en cube        

1 oignon coupé en rondelle puis en deux

2 patates de grosseur moyenne·         

½ jus de lime ou citron         

1 piment scotch bonnet piqué de 4 clous de girofle         

1 tasse de pâtes alimentaire (penne) ou de votre choix (spaghetti, spaghettini, macaroni etc.)· 

1 cuillère à table d'épice haïtienne (tout-trempé)         

1 cube de bouillon de poulet (Maggie ou autre)sel et poivre au goût

Instructions

ÉTAPE 1: 

1.      La viande de bœuf:

Tout comme le griot, la viande de bœuf de la "soup joumou" se doit d'être bien assaisonné; non seulement elle donne un bon goût à la viande mais son assaisonnement se mariera au bouillon de la soupe et lui donnera beaucoup de sa saveur

1.      1.1 Assaisonnement de la viande:

1.      Après avoir nettoyé et assaisonné la viande, laisser reposer au minimum 1 heure (24 heures est encore mieux)

                                                           

ÉTAPE 2: Préparation du giraumon:Pendant la cuisson de la viande, faire bouillir les morceaux de giraumon dans approximativement 8 tasses d'eau.

Assaisonné l’eau avec

 La cuillère à table d'épice haïtienne, le cube de bouillon de poulet, la cuillère à thé de sel, ainsi que les 3 gousses d'ails.

·       Après approximativement 15-20 minutes, retirer le giraumon du feu et mettre les morceaux  incluant l'ail dans un robot culinaire.

·         Mélanger et réduire en purée.

**** NB: CONSERVER L'EAU DE CUISSON POUR LA SOUPE ***

ÉTAPE 3: Pour la "soup joumou":

1.      Utiliser la casserole de viande cuite de l'étape 1 et y ajouter la purée de giraumon ainsi que le reste des ingrédients pour la soupe sauf les pâtes alimentaires que vous allez ajouter approximativement 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe. 

1.      Utiliser l'eau de cuisson des giraumons et totaliser approximativement 6 tasses de liquide. Cuire a feu moyen approximativement 30 minutes.

1.       

1.      S'il vous manque du liquide ou si la soupe semble trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu’à consistance désiré. 

Notes

Façon facile et rapide pour de peler le giraumon: La peau du giraumon est très dure et difficile à peler. SVP soyez vigilant. La meilleure façon que je connaisse pour peler le giraumon est à l'aide d'un couteau du chef. Couper le giraumon en deux et mettre la partie plate contre une surface droite et plane.Peler la peau de haut en bas en maintenant, solidement, le giraumon, mais en gardant la main qui le tient toujours derrière le couteau. 

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La confiture tamarin à table pour le dessert

La confiture de tamarin vous connaissez ? Le tamarin est un fruit délicieux à l’aspect inhabituel originaire de l’Afrique et de l’Inde. Ses gousses bosselées contiennent une pulpe sucrée, aromatique et acidulée. Ses feuilles ont un goût d’oseille, les fleurs se mangent en salade, les graines sont grillées comme la chicorée ou transformées en farine. Son bois dur est apprécié des menuisiers. Et n’oublions pas les bienfaits du tamarin.

Le tamarin a de multiples vertus, c’est un fruit antioxydant  riche en vitamines A, B1, B2, PP, et C. Il contient aussi du  calcium, du potassium, du fer, du phosphore et du sodium et il fait un laxatif à l’action douce, et facilite la digestion. Il est aussi bon  pour le foie,  les reins,  et a une action antiseptique contre les ulcères. Le tamarin est recommandé pour soulager les fièvres, l’asthme, la jaunisse, et aussi les nausées matinales durant les grossesses. et n’oublions pas que cela donne une confiture absolument délicieuse!

Alors le tamarin avant épluchage ressemble à cela ….

Les gousses cassées peuvent être sèche dedans … évitez de les sélectionner

Car vous pourriez vous retrouver avec de petites momies toutes sèches

Retirez la coquille, la fruit se présente d’une seule masse avec des tiges autours, il y aura plusieurs graines par gousse 

Tirez sur la tige par le pédoncule pour libérer le fruit                                                   

En pressant le fruit entre les doigts la grosse graine va se détacher de la pulpe. (Graines à gauche et tas de pulpe à droite). Attention ce sont de grosses graines de la taille de grosses fèves, ne donnez pas un tamarin sans l’éplucher et enlever les graines à un jeune enfant.

Les graines une fois nettoyées sont jolies comme tout,  collier, maracas, decos … a vous de voir …

INGRÉDIENTS: 1 kg de tamarins mûrs – 250 g de sucre – 160 gr d’eau

                PRÉPARATION : 

– Écosser les tamarins et une fois tous écossés enlever les graines.

– Poser la chaire dans une casserole avec l’eau et le sucre et faire cuire à petit feu jusqu’à ce que ce soit homogène. 

– Attention à ne pas élever la température pour ne pas caraméliser la confiture.

– Une fois la mixture homogène et épiasse laisser refroidir avant d’utiliser.

Utilisations : Déposer de la confiture dans des fonds de tartelettes pour un dessert ou gouter rapide. Servez une cuillère de confiture tiédie avec un sorbet exotique ou sur une crêpe garnie de tranche de banane. Et bien sûr sur des tartines.

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Le piment confit pour élever un peu le gout

Il est vrai que chez les Haïtiens l’on retrouve du piment sous plusieurs formes à presque toutes les tablées. Que ce soit du piment confit, de la pâte de piment ou du pikliz , il n’en reste pas moins que contrairement à la croyance des non avertis, la nourriture haïtienne à ce qu’il parait n’est pas trop pimentée.

Même si la préparation de plusieurs plats haïtiens requiert que l’on ajoute un piment entier, non crevé, pour en rehausser le gout, par ailleurs l’ajout de ce piment n’a de but que de transférer son arôme c’est-à-dire son odeur sans toutefois partager son piquant.
En général, même le Québécois non initié peut s’aventurer vers n’importe quel plat de nourriture haïtienne sans danger de brûlure buccale.

Pour sa part, comme il préfère que ses plats soient bien pimentés, le moyen le plus efficace qu’il connaisse pour rehausser les plats qui ne sont pas piquants à la source, c’est en utilisant du piment confit.

Un attribut génial du piment confit est qu’il se conserve très longtemps. De plus, il rehausse brillamment bien n’importe quel plat sans en altérer le goût.

Que ce soit pour rehausser le pâté chinois, les pâtes alimentaires, le riz, le légume, etc., ce liquide pimenté est tellement bon et polyvalent qu’il n’a rien à envier au piment acheté dans les épiceries.

Par ailleurs, la préparation du piment confit est vraiment simple, rapide et ne nécessite que très peu d’ingrédients.

Voyons maintenant comment préparer le piment confit

PS Faites très attention lorsque vous manipulez les piments habanéras, car ils sont très piquants et peuvent causer des brulures lorsqu’en contact avec vos mains ou vos muqueuses.

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Une vue sur la cuisine haïtienne

La cuisine haïtienne regroupe l'ensemble des traditions culinaires d'Haïti. Elle est caractérisée par l'influence des différents groupes ethniques historiques qui peuplent la partie ouest de l'île d'Hispaniola à savoir les Taïnos, les français et espagnols a l’époque de la colonisation. Elle est également d'inspiration africaine, du Moyen-Orient mais aussi des États-Unis. La cuisine haïtienne, est comparable à la cuisine créole et proche de celles du reste des Caraïbes. En effet, gouter à sa saveur sera la plus noble décision que quelqu’un qui voudrait garder pour toujours son appétit et exciter entretemps ses papilles aura à prendre.

Les haïtiens consomment largement les légumes, les viandes, le riz ou la farine de maïs. Les poivrons et les herbes sont souvent utilisés pour renforcer la saveur. Les plats ont tendance à être assaisonnés généreusement et parsemée d’une odeur agréable.

Les entreprises d'origine étrangère, qui se sont installées sur l'île, y ont aussi introduit les cuisines étrangères. Au fil des ans, ces cuisines ont fusionné avec la cuisine haïtienne, comme la cuisine levantine, provenant de la migration arabe à Haïti.

                       

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